Dégustation de vins de Bourgogne dans une cave de famille
Je m'appelle Dylan, septième génération de ma famille à Morey-Saint-Denis. J'ouvre nos caves pour des dégustations en petit comité, et je choisis douze bouteilles par an pour les membres de mon wine club.
Deux façons de boire la Bourgogne avec moi
Venir à la cave goûter six vins avec moi, ou recevoir chez vous, une fois par an, les vins que j'ai choisis. L'un n'empêche pas l'autre.
La dégustation
La visite de la vieille cave de mon grand-père, puis six vins dans la cave de dégustation : deux blancs, quatre rouges, dont trois Premiers Crus et un Grand Cru. Environ une heure et demie.
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Le wine club
Douze bouteilles par an, venues de petits domaines familiaux que je connais, expédiées en novembre, février ou mai. Trois niveaux, selon la part de Premiers et de Grands Crus que vous voulez dans la caisse.
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Dylan dans les vignes, en juillet
Dylan dans la vieille caveJe m'appelle Dylan.
Ma famille fait du vin dans ce village depuis 1825. J'ai suivi une formation de sommelier à Beaune, passé trois ans à la co-direction d'un domaine de Vosne-Romanée, et je fais visiter la région depuis 2019.
Je passe l'essentiel de mon temps dans les caves des autres : je goûte, je pose des questions, je suis de jeunes vignerons qui ont repris le domaine de leurs parents, et des familles qui produisent si peu qu'on voit rarement leurs bouteilles hors du village.
Trois ans à la co-direction d'un domaine de Vosne-Romanée
Septième génération à Morey-Saint-Denis · Guide œnotouristique depuis 2019
Deux caves, six vins
On commence par le musée familial, la vieille cave que j'ai aménagée moi-même. Les millésimes de mon grand-père, des années soixante aux années quatre-vingt-dix, y sont toujours, avec les magnums, les jéroboams et les outils avec lesquels il travaillait.
On passe ensuite dans la cave de dégustation, où six vins sont ouverts sur la table. Ils viennent tous de petits domaines familiaux que je connais personnellement, et je vous explique où se trouve chaque parcelle sur le coteau et qui la travaille. Pas besoin de s'y connaître en vin ; les questions sont souvent le meilleur moment.
30 € par personne. Une heure à une heure et demie, de deux à huit personnes, à 10 h 30, 15 h, 17 h ou 19 h, sept jours sur sept.
Morey-Saint-Denis 1998, au musée familial
Six vins sur la tableDouze bouteilles par an, trois niveaux
Une caisse par an, expédiée en novembre, février ou mai, jamais pendant les chaleurs de l'été. Les trois collections se distinguent par la part de Premiers et de Grands Crus dans la caisse.
Des domaines familiaux, souvent repris par la nouvelle génération. Le meilleur rapport qualité-prix que je connaisse en Bourgogne.
Surtout des Premiers Crus, et deux Grands Crus.
Six Premiers Crus et six Grands Crus de domaines reconnus.
Les familles derrière les vins
Quelques hectares, un nom de famille sur le portail, une cave sous la maison. Certains font d'excellents vins depuis des décennies, d'autres viennent d'être repris par un fils ou une fille.
Labour à cheval
Gevrey-Chambertin 1979
Route des Grands Crus
La maison, vue des vignesSéjourner au Clos des Loups
Notre gîte familial est une maison de vigneron restaurée sur la Route des Grands Crus, à quelques pas de la cave de dégustation. Les hôtes peuvent ajouter une dégustation à leur séjour.
Commencer par un verre à la cave
Une dégustation est la façon la plus simple de voir si mes choix vous plaisent, avant même de penser au club. Je réponds moi-même à chaque message.